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Jul 08, 2023

San Franciscos Green Goddess-Salatdressing

Dies ist die Geschichte zweier grüner Göttinnen. Vor hundert Jahren kreierte der Chefkoch des Palace Hotels in San Francisco ein Salatdressing zu Ehren des bekannten Schauspielers George Arliss, der dort übernachtete

Dies ist die Geschichte zweier grüner Göttinnen.

Vor hundert Jahren kreierte der Chefkoch des Palace Hotels in San Francisco ein Salatdressing zu Ehren des bekannten Schauspielers George Arliss, der im Hotel übernachtete, während er in „The Green Goddess“, einer damals beliebten Bühnenproduktion, auftrat. Das Dressing war reichhaltig, kräuterig und natürlich grün.

Heute ist das Stück in der Geschichte verloren (und sollte laut Theaterkritikern am besten dort belassen werden), während das Salatdressing erhalten geblieben ist, ein Beweis für seinen ansprechenden Geschmack und seine Vielseitigkeit.

Zu Ehren dieses hundertjährigen Jubiläums würdigen der Palast und die Stadt San Francisco die köstlich würzige Zubereitung von Küchenchef Philip Roemer. Der 23. August wird in San Francisco für immer als Tag der Grünen Göttin bekannt sein, heißt es in einer offiziellen Proklamation der Stadt. Und natürlich hoffen die Hotelmitarbeiter, diesen Klassiker noch ein Jahrhundert lang auf der Speisekarte des opulenten Garden Court präsentieren zu können.

„Haben Sie schon einmal eine Geburtstagsfeier wegen eines Salatdressings besucht?“ Angie Clifton, Generaldirektorin des Palastes, fragte die grün gekleideten Teilnehmer eines Jubiläumsessens, während die Ehrengäste – Roemers Nachkommen – strahlten. „Das Green-Goddess-Dressing hat San Francisco zusammen mit Sauerteigbrot und Glückskeksen auf die kulinarische Landkarte gesetzt.“

Von Anfang an hat Green Goddess die Aromen der kalifornischen Fülle verbessert. Das Dressing wurde ursprünglich mit einer Artischocke serviert, einem exotischen Gericht in den 1920er Jahren. Aber seit Jahrzehnten ziert es den charakteristischen Green Goddess Crab Salad des Garden Court, einen kunstvoll zusammengestellten Teller aus Dungeness, frischem Grün und Mikrogemüse.

Auch das Rezept hat sich weiterentwickelt.

Den Archiven des Palace Hotels zufolge enthielt Roemers Original Mayonnaise, Sauerrahm, frischen Schnittlauch, gehackte Petersilie, Zitronensaft, Weißweinessig, Sardellenfilets, Salz und Pfeffer.

In den späten 1990er Jahren verfeinerte Thomas Rhodes, der damalige Garde Manger (der Koch, der für die kalten Teller zuständig war), das Rezept für moderne Gäste, indem er es mit Olivenöl, Zitronensaft, Estragon-Essig, Eigelb und frischem Estragon kreierte , Schnittlauch, Petersilie, Spinat, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, weiße Zwiebeln, Sardellenfilets sowie Salz und Pfeffer. (Hier ist das aktuelle Palace-Rezept.)

Das auf der ganzen Welt beliebte Dressing wurde von professionellen Köchen und Hobbyköchen kopiert und optimiert, von Lebensmittelherstellern abgefüllt und im Laufe der Jahrzehnte in unzähligen Kochbüchern sowie Zeitungs-, Zeitschriften- und Internetartikeln vorgestellt. Zu den üblichen Alternativen gehören alle Kräuter, die es auf dem Bauernmarkt gibt, und Sardellenpaste anstelle von Sardellen.

Das Rezept des Sunset Magazine für Roast Shrimp Cocktail with Green Goddess Dip zeigt eine pikante Variante mit Dill in der Kräutermischung und einer Prise getrocknetem Chili. Im Vorwort zu einem Rezept der New York Times, das hausgemachte Mayonnaise enthält, heißt es, dass ihr Dressing wunderbar mit „robustem“ Grünzeug wie Römersalatherzen harmoniert, aber zu „dick und intensiv“ für eine zarte Frühlingssalatmischung ist.

Rhodes kehrte diesen Sommer als Chefkoch ins Palace zurück, gerade rechtzeitig, um die Centennial-Salate seiner Crew zu beaufsichtigen.

„Meine Mutter war sehr stolz auf meinen Großvater und erzählte uns von ihren Erinnerungen an den Palast aus der Zeit, als wir klein waren“, sagte Murray und bemerkte, dass sie alle seine alten Rezepte haben und sie gerne ausprobieren. „Obwohl er lange vor unserer Geburt starb, wussten wir, dass er äußerst talentiert war und hielten es immer für etwas Besonderes, dass er ‚Grüne Göttin‘ erschaffen hat.“ Früher sahen wir es im Fernsehen beworben; Es gab eine Marke namens „Seven Seas“, die ein Dressing mit demselben Namen vermarktete.

„Ich persönlich habe mich immer gefragt, warum wir keine Millionäre sind!“

Leider war das Rezept nie urheberrechtlich geschützt, sodass der Palast auch kein Geld damit verdiente.

Die Grüne Göttin gehört allen.

Einzelheiten: Das Palace Hotel befindet sich in 2 New Montgomery St., San Francisco. Für Tischreservierungen gehen Sie zu www.marriott.com/en-us/hotels/sfolc-palace-hotel-a-luxury-collection-hotel-san-francisco/dining/

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